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Fruits aromatiques et rameaux remarquables
Le poivrier chinois (Zanthoxylum simulans) forme de petits fruits rouges qui s'ouvrent à maturité et laissent apparaître des graines noires et brillantes. C'est surtout la paroi aromatique du fruit qui est séchée et utilisée comme épice. La saveur est citronnée et piquante, avec l'effet légèrement anesthésiant caractéristique du poivre du Sichuan.
Cette plante caduque se développe en un grand arbuste ou un petit arbre au port irrégulier, d'environ 3 à 6 mètres de haut. Les jeunes rameaux portent de solides épines. Sur les troncs plus âgés, celles-ci restent visibles sous forme de larges excroissances noueuses. Ne placez donc pas la plante juste à côté d'une allée étroite ou d'un coin de repos très fréquenté.
Feuillage, floraison et emplacement
Le feuillage penné, vert foncé, se compose de plusieurs folioles ovales et dégage au froissement une fraîche odeur d'agrumes. En automne, le feuillage vire au jaune ou au jaune orangé. Les petites fleurs vertes apparaissent généralement en mai et juin et sont visitées par les insectes pollinisateurs.
Zanthoxylum simulans pousse au soleil ou à mi-ombre et est peu exigeant quant à la nature du sol, pour autant que l'excès d'eau puisse s'évacuer suffisamment. L'espèce est bien rustique en Belgique. Compte tenu de sa largeur finale d'environ 3 à 5 mètres, il se met le mieux en valeur là où suffisamment d'espace est disponible pour son port naturel et irrégulier.
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Les parois aromatiques des fruits sont séchées et utilisées comme poivre du Sichuan. Récoltez les petits fruits rouges lorsqu'ils sont mûrs et commencent à s'ouvrir d'eux-mêmes. Après le séchage, les graines noires sont généralement retirées ; c'est la paroi extérieure odorante qui est moulue comme épice ou cuite avec les plats. La saveur est citronnée et piquante et provoque une sensation caractéristique de picotement, légèrement anesthésiante, dans la bouche. Utilisez donc cette épice avec modération au début.
Zanthoxylum simulans atteint généralement 3 à 6 mètres de haut et environ 3 à 5 mètres de large. La plante débute souvent comme un arbuste vigoureux et peut ensuite se développer en un petit arbre. La couronne reste ronde à irrégulière et a besoin de suffisamment d'espace libre. Pour un petit jardin, cette espèce ne convient que si la place est disponible pour sa largeur finale. En raison de la disposition irrégulière des rameaux et des fortes épines, un emplacement à côté d'un passage étroit est moins indiqué.
Oui. Zanthoxylum simulans fait partie des espèces les plus rustiques du genre et supporte bien les hivers belges habituels. Un sujet en pleine terre résiste mieux au gel après un bon enracinement qu'une plante en pot. En culture en pot, les racines peuvent geler plus rapidement et plus profondément. Utilisez alors un pot spacieux et résistant au gel avec un substrat bien drainant et protégez la motte pendant les périodes de fortes gelées prolongées.
Plantez le poivrier chinois à une certaine distance des allées, des terrasses et des endroits où jouent les enfants. Les jeunes rameaux portent de grandes épines solides qui compliquent l'entretien et la récolte lorsque la plante est trop proche d'un passage. Prévoyez également suffisamment d'espace de travail autour de l'arbuste et portez des gants solides lors de la taille ou de la cueillette. Les épines restent visibles sur les branches et troncs plus âgés sous forme d'excroissances noueuses remarquables.
Le poivrier chinois pousse bien au soleil à mi-ombre. Un emplacement ensoleillé favorise la maturation des fruits aromatiques, tandis qu'une légère mi-ombre est également supportée. L'espèce s'adapte à différents types de sols, mais pousse le plus fiablement dans une terre qui évacue suffisamment l'excès d'eau. Évitez les sols durablement humides, fortement compactés, ainsi qu'un pied d'arbre entièrement pavé. Après la plantation, arrosez pendant les périodes sèches jusqu'à ce que les racines soient bien développées.
