SAMBUCUS NIGRA 'HASCHBERG'

Il vaut mieux ne pas consommer les baies de sureau crues ou insuffisamment mûres, car elles peuvent provoquer des troubles gastriques et intestinaux. Ne transformez que des baies parfaitement mûres, de couleur foncée, et faites-les cuire avant consommation. Après cuisson, elles conviennent notamment au jus, au sirop, à la confiture, à la gelée et au vin. Lors de la transformation, retirez également autant que possible les baies non mûres, les feuilles et les grosses parties de tiges des ombelles récoltées.

En Belgique, les baies commencent généralement à mûrir à partir d'août ; la récolte peut se poursuivre jusqu'en septembre. Cueillez une ombelle entière lorsque presque toutes les baies sont pourpre foncé à noires. Les baies vertes ou rougeâtres ne sont pas encore mûres. Le moment exact de la cueillette dépend de l'emplacement et de la météo. Contrôlez régulièrement les ombelles en cours de maturation, car les oiseaux peuvent prélever une part considérable de la récolte.

'Haschberg' est un arbuste vigoureux, à croissance étalée, et a besoin sans taille de plusieurs mètres d'espace. Il ne convient à un petit jardin que lorsque suffisamment de place est disponible ou lorsque l'arbuste est régulièrement éclairci. Supprimez plutôt entièrement quelques branches plus âgées que de raccourcir chaque fois toutes les pousses à la même hauteur. L'arbuste reste ainsi plus aéré et les fruits mûrs sont plus faciles à atteindre.

C'est possible, mais un sol sableux sec et pauvre n'est pas la meilleure situation de départ. Incorporez suffisamment de matière organique au sol lors de la plantation et couvrez la surface de compost ou de paillis pour limiter les pertes d'humidité. Arrosez à temps durant les premières années de croissance et lors des sécheresses estivales prolongées. Sur un sol limoneux ou argileux riche et fertile, qui retient l'humidité, 'Haschberg' pousse généralement plus vigoureusement et le développement des fruits reste plus régulier.

Oui, les ombelles blanches peuvent être transformées, par exemple en sirop de fleurs de sureau. Ne récoltez que des ombelles propres et fraîchement ouvertes et laissez suffisamment de fleurs sur l'arbuste lorsque les baies constituent le rendement principal. Chaque ombelle cueillie ne pourra en effet plus porter de fruits. N'utilisez que les fleurs ; les feuilles et les grosses parties vertes de la plante ne sont pas destinées à une transformation culinaire.