SALVIA OFFICINALIS 'BERGGARTEN'

'Berggarten' possède des feuilles ovales remarquablement larges et pousse généralement de façon plus compacte et plus buissonnante que la sauge officinale ordinaire. La plante fournit ainsi relativement beaucoup de feuillage utilisable sans prendre rapidement un port lâche. Le goût reste caractéristique de la sauge : puissant, herbacé et adapté aux préparations salées. Ce cultivar est surtout choisi pour ses grandes feuilles et son port soigné, et non pour une floraison abondante.

Oui. Le feuillage aromatique s'utilise aussi bien frais que séché. En raison de sa saveur puissante, quelques feuilles suffisent généralement. La sauge accompagne notamment le porc, les volailles, les plats mijotés, les pâtes et les préparations au beurre. Récoltez de préférence des feuilles jeunes et intactes et n'utilisez que des plantes qui n'ont pas été traitées avec des produits phytosanitaires inadaptés. Une récolte régulière favorise en outre une ramification compacte.

Salvia officinalis 'Berggarten' supporte mieux les périodes sèches qu'un sol durablement humide. En hiver surtout, l'eau stagnante autour des racines peut causer des dégâts et des pertes. Plantez donc dans un sol drainant et évitez les points bas où l'eau de pluie s'accumule. En sol lourd, une plantation surélevée peut améliorer l'écoulement. En pot, un drainage libre par des trous suffisants est indispensable.

En Belgique, 'Berggarten' est généralement en partie persistante. Pendant les hivers doux, une grande partie du feuillage gris-vert reste présente. Le gel, le vent froid et un sol durablement humide peuvent toutefois endommager le feuillage. Cela ne signifie pas nécessairement que la plante est perdue : les parties saines peuvent repartir au printemps. Un emplacement ensoleillé et abrité avec un sol bien drainé offre les meilleures chances d'hivernage.

Taillez légèrement la plante au printemps dès que la nouvelle croissance devient visible. Supprimez les pousses abîmées et raccourcissez les autres rameaux pour conserver une forme compacte et buissonnante. Ne taillez pas profondément dans le vieux bois complètement nu, car la sauge y repart souvent difficilement. Une légère seconde taille après la récolte permet de reprendre les longues pousses, mais ne taillez pas sévèrement juste avant l'hiver.