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Sauge compacte au feuillage étroit et aromatique
La sauge d'Espagne (Salvia lavandulifolia) forme une plante basse et buissonnante d'environ 25 à 30 cm de haut. Les feuilles étroites, vert grisâtre, restent en grande partie présentes lors des hivers doux et dégagent au toucher un parfum puissant et aromatique. Le nom néerlandais fait référence à la ressemblance du feuillage avec celui de la lavande, et non au parfum.
Au début de l'été apparaissent des épis lâches portant de petites fleurs bleu lavande à bleu violacé. Les fleurs sont visitées par les abeilles et d'autres insectes pollinisateurs. Les feuilles aromatiques peuvent être utilisées fraîches ou séchées comme herbe aromatique, de préférence avec modération en raison de leur saveur prononcée.
Emplacement et entretien
Le Salvia lavandulifolia pousse le mieux en plein soleil, sur un sol calcaire ou neutre qui évacue rapidement l'excès d'eau. Un sol caillouteux ou sec convient dès que la plante est bien enracinée. Un sol hivernal détrempé de façon prolongée représente en Belgique un risque plus grand que les basses températures et peut provoquer le dépérissement des racines et des tiges.
Taillez la plante légèrement au printemps afin de favoriser la ramification. Ne coupez pas profondément dans les vieilles branches entièrement dénudées, car celles-ci repartent moins fidèlement. Un emplacement dégagé dans un jardin d'herbes aromatiques, une rocaille ou une plate-bande surélevée correspond le mieux à son caractère compact et amateur de sécheresse.
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Non. La sauge d'Espagne appartient au genre Salvia et n'est pas une lavande. Le nom sauge à feuilles de lavande fait surtout référence aux feuilles étroites, vert grisâtre, qui ressemblent quelque peu au feuillage de la lavande. Lorsqu'elles sont froissées, les feuilles dégagent un parfum puissant et aromatique qui se distingue nettement du parfum typique de la lavande. La croissance et l'utilisation se rapprochent également davantage de celles de la sauge : il s'agit d'une plante aromatique basse et semi-ligneuse dont les feuilles peuvent être utilisées en cuisine.
La sauge d'Espagne peut supporter les hivers belges lorsqu'elle se trouve dans un sol très bien drainant. C'est surtout la combinaison du froid et d'un sol durablement détrempé qui pose problème. Ne la plantez donc pas dans une dépression ni dans une terre argileuse lourde et compactée. Un emplacement ensoleillé et abrité dans une plate-bande surélevée, une rocaille ou un sol caillouteux offre de meilleures conditions. Lors d'un hiver froid, une partie du feuillage peut être perdue, après quoi la plante repart au printemps.
Une terre argileuse lourde ne convient que si le drainage est nettement amélioré. La sauge d'Espagne supporte mieux la sécheresse que des racines durablement détrempées, surtout en hiver. Plantez-la de préférence légèrement en hauteur et n'incorporez pas une petite quantité de sable dans une argile compacte, car cela n'améliore pas suffisamment la structure. Une plate-bande plus large avec des matériaux minéraux grossiers et une structure de sol drainante fonctionne mieux. Sur une terre argileuse durablement humide, une bordure surélevée ou un pot spacieux constitue le choix le plus sûr.
Oui. Les feuilles aromatiques peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées. Elles ont une saveur prononcée et aromatique et accompagnent notamment les sauces salées, les marinades et les plats rôtis. Utilisez-les plutôt avec parcimonie, car l'arôme est assez puissant. Récoltez de préférence de jeunes feuilles saines avant ou au début de la floraison. Les plantes utilisées comme herbe aromatique ne peuvent pas avoir été traitées avec des produits phytosanitaires inadaptés à cet usage.
Taillez la sauge d'Espagne au printemps, dès qu'il apparaît clairement quelles pousses ont bien passé l'hiver. Supprimez les extrémités endommagées et raccourcissez légèrement les tiges feuillées afin de conserver une ramification compacte. Ne rabattez pas profondément jusque dans du vieux bois entièrement dénudé, car la plante y repart moins fidèlement. Après la floraison, les tiges florales défleuries peuvent être supprimées. Une taille annuelle limitée est plus sûre qu'une forte taille de rajeunissement après plusieurs années.
