ANTHRISCUS CEREFOLIUM

Utilisez les jeunes feuilles fraîches dans les salades, les soupes, les sauces, les omelettes et les plats à base de poisson ou de légumes. Le cerfeuil a un arôme doux, légèrement anisé, et fait partie des fines herbes classiques. N'ajoutez le feuillage aux plats chauds que juste avant de servir. Une cuisson prolongée réduit fortement l'arôme. Le hacher finement peu avant l'utilisation donne le meilleur résultat. Le cerfeuil fraîchement récolté ne se conserve que brièvement ; pour une conservation plus longue, la congélation convient mieux que le séchage, car le feuillage séché perd beaucoup de son odeur et de sa saveur caractéristiques.

La chaleur, le soleil intense et le dessèchement incitent le cerfeuil à former des tiges florales. Après la montée en graines, le feuillage devient généralement plus grossier et moins intéressant pour un usage culinaire. En été, choisissez donc un endroit frais à mi-ombre et maintenez le sol uniformément frais. Vous pouvez retirer les tiges florales naissantes, mais cela ne fait que reporter temporairement la floraison. Pour une récolte continue, il est plus pratique de ressemer régulièrement de petites quantités. Les semis de printemps et de fin d'été fournissent généralement plus longtemps un feuillage tendre qu'une culture pendant les semaines les plus chaudes de l'été.

Oui. Le cerfeuil commun pousse bien en pot avec un terreau aéré et riche en humus et un bon drainage. Placez le pot de préférence à mi-ombre, surtout en été. Le terreau se dessèche plus vite que la pleine terre, ce qui nécessite un contrôle régulier. Arrosez dès que la couche supérieure commence à sécher, mais ne laissez pas les racines constamment dans une terre détrempée. Ne semez pas trop dense et éclaircissez les jeunes plants si nécessaire. En semant un nouveau pot toutes les quelques semaines, vous pouvez récolter du feuillage jeune et aromatique sur une période plus longue.

En Belgique, le semis en extérieur est généralement possible du début du printemps jusqu'en septembre. Un semis précoce à l'abri est possible dès que les conditions sont suffisamment douces. La culture pousse rapidement et le jeune feuillage peut généralement être récolté quelques semaines après la levée. Semez plutôt régulièrement une petite quantité que tout en une fois. Ainsi, du feuillage tendre reste disponible et vous compensez la montée rapide en graines des plantes plus âgées. Coupez les feuilles extérieures selon les besoins ou coupez les jeunes plants à quelques centimètres au-dessus du sol. La durée exacte de récolte dépend de la température, de l'humidité et de l'emplacement.

La mi-ombre est généralement le meilleur choix, surtout à partir de la fin du printemps. À un emplacement frais, le feuillage reste plus longtemps tendre et la plante forme moins vite des tiges florales. Au début du printemps, le cerfeuil peut supporter davantage de soleil, car les températures sont alors plus basses et le sol se dessèche moins vite. Un endroit chaud en plein soleil de midi convient moins pour la culture d'été. La plante y monte plus vite en graines et demande plus d'eau. Une ombre légère apportée par des légumes plus hauts peut aider, pendant les mois chauds, à maintenir le sol plus frais et uniformément humide.