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- CERISIER AIGRE 'BRUGSE KORTSTEEL' BASSE-TIGE
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La cerise ‘Brugse Kortsteel’ (Prunus cerasus ‘Brugse Kortsteel’) porte des amarelles rouges assez grosses sur des pédoncules remarquablement courts. La saveur est nettement acidulée. C'est pourquoi cette variété se met surtout en valeur dans les tartes, pâtisseries et autres préparations dans lesquelles l'acidité fraîche est souhaitée.
‘Brugse Kortsteel’ est autofertile, de sorte qu'un seul arbre peut porter des fruits. La nouaison finale reste toutefois dépendante d'une activité suffisante des insectes et d'un temps favorable pendant la floraison.
Chez cette basse-tige, la couronne commence plus près du sol. Cela facilite la cueillette et la taille par rapport à une demi-tige ou une haute-tige. Basse-tige fait référence à la forme et pas nécessairement à une croissance faible : la taille finale de l'arbre dépend aussi du porte-greffe utilisé, du sol et de la taille.
Plantez ce cerisier aigre dans un endroit ensoleillé et aéré, dans un sol bien drainé. Évitez un sol durablement humide. Taillez de préférence de manière limitée et après la récolte, par temps sec. Supprimez surtout le bois mort, endommagé ou qui se croise et gardez la couronne suffisamment ouverte.
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‘Brugse Kortsteel’ est une cerise acide et non une cerise douce. Les fruits rouges ont une saveur nettement acidulée, ce qui les rend surtout adaptés aux tartes, pâtisseries et autres préparations culinaires. Qui souhaite consommer les fruits frais doit tenir compte de cette acidité marquée. Pour la transformation, c'est justement un avantage important, car la saveur reste reconnaissable même après la cuisson.
Non. ‘Brugse Kortsteel’ est autofertile et peut porter des fruits en arbre isolé. Un deuxième cerisier aigre n'est donc pas nécessaire. Une bonne nouaison dépend en outre du temps et de la présence d'insectes pollinisateurs pendant la floraison. Le froid, la pluie ou un vent fort peuvent temporairement limiter la pollinisation, même chez une variété autofertile.
Pas nécessairement. Basse-tige signifie que la couronne commence bas au-dessus du sol, ce qui facilite la cueillette et la taille. La hauteur et la vigueur finales sont également déterminées par le porte-greffe, le sol et la manière de tailler. Pour un endroit à espace limité, il est donc important de tenir compte non seulement de la forme de produit, mais aussi du porte-greffe utilisé.
Les cerises rouges et acides conviennent surtout aux tartes et pâtisseries. Grâce à leur acidité marquée, elles conservent suffisamment de saveur après transformation et apportent un contrepoids frais au sucre et à la pâte. Pour la consommation directe, elles sont moins sucrées que les cerises de dessert ordinaires. Les fruits conviennent donc surtout à qui cherche une variété de cerise acide destinée à un usage en cuisine.
Taillez de préférence un cerisier aigre de manière limitée et après la récolte, pendant une période sèche. Supprimez le bois mort, endommagé et qui se croise et veillez à ce que la lumière et l'air puissent pénétrer dans la couronne. Une taille hivernale sévère est moins indiquée chez les fruits à noyau. La couronne basse facilite l'entretien, mais un rabattage sévère régulier n'est généralement pas nécessaire.
